Plus que l'équipement lui-même, c'est la manière dont nous l'utilisons qui est importante. Par exemple, toute opération possible est réalisée par gravité ; en fait, nous avons conçu nos chais de manière à y intégrer cet avantage. Nos vins ne sont pas des vins technologiques : notre équipement nous aide à exprimer notre terroir, nos cépages, notre vignoble judicieusement géré, et ce que la nature nous accorde.

Les vinifications à Fontsainte sont le fruit d'un travail de collaboration. Notre oenologue, Claude Gros, est avec nous à chaque stade. Avec ses conseils, nous continuons à développer la connaissance de nos raisins et de comment en extraire le meilleur.